中華菜譜 > 蘇菜 > 香炸鵪鶉_蘇菜香炸鵪鶉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜

香炸鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉12只,蝦片50克,酒1湯匙,姜1塊,蔥結1個,辣醬油2湯匙,花椒,丁香,小茴香,五香粉各適量。

教您香炸鵪鶉怎么做，如何做香炸鵪鶉才好吃

①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(即香鹵)。

②將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內浸泡3至4小時后，撈出放在深碟中備用。

③在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層鹵汁．然后隔水蒸1小時30分鐘后取出。

④燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。

⑤將干蝦片放入油鍋中炸發后撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。

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