菜系及功效：蘇菜

扒方肉的制作材料：

主料：豬五花肉1.5公斤。醬油10克,鹽5克,料酒100克,冰糖150克,凈蔥25克,荷葉夾12只。

扒方肉的特色：

色澤金紅，香甜味濃。

教您扒方肉怎么做，如何做扒方肉才好吃

(1) 先將五花肉皮的毛污刮洗干凈，去掉雜質，切成15厘米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然后取出，將焦黑灰刮去，使之成紅黃色，洗干凈。

(2) 將沙鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置于篦子上，加入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊翻轉使皮向下燉至全爛。然后轉旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時，跟熱荷葉夾一起上桌即可。

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