菜系及功效：蘇菜 利尿食譜 青少年食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

塘魚菜薹的制作材料：

主料：鯉魚300克,油菜薹1500克
輔料：春筍65克,雞蛋清25克,蝦米1克
調(diào)料：鹽3克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）110克

塘魚菜薹的特色：

此菜魚片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，湯清味鮮。

教您塘魚菜薹怎么做，如何做塘魚菜薹才好吃

1. 將鯉魚去骨留魚肉洗凈瀝去水，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕淀粉攪勻；
2. 油菜薹取菜心洗凈，切成長4厘米的段；
3. 冬筍切薄片備用；
4. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，放入魚片，用手勺輕輕撥散至乳白色，倒入漏勺；
5. 原鍋留油仍放在旺火上，燒至六成熱，倒入菜薹心，炒至翠綠色，加入雞清湯（300克），放入筍片、蝦子、精鹽，移中火上燒約4分鐘后，倒入魚片；
6. 燒約1分鐘，起鍋盛入盤中。

塘魚菜薹的制作要訣：

備熟豬油400克，實(shí)耗110克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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