菜系及功效：蘇菜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：清炒

清炒塘魚(yú)片的制作材料：

主料：鯉魚(yú)350克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克
調(diào)料：黃酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,香油10克,豬油（煉制）75克

清炒塘魚(yú)片的特色：

此菜色白如玉，鮮嫩滑爽。

教您清炒塘魚(yú)片怎么做，如何做清炒塘魚(yú)片才好吃

1. 將鯉魚(yú)去骨留魚(yú)片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌后，再加干淀粉拌勻，待用；
2. 雞清湯75克放碗內(nèi)，加精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；
3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚(yú)片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚(yú)片呈乳白色時(shí)倒入漏勺瀝油；
4. 蔥切末；
5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和鹵汁用手勺攪拌，再倒入魚(yú)片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。

清炒塘魚(yú)片的制作要訣：

備熟豬油500克，實(shí)耗75克。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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