中華菜譜 > 蘇菜 > 烹子魚_蘇菜烹子魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：炸烹

烹子魚的制作材料：

主料：鳳尾魚1000克
輔料：丁香0克,肉桂1克
調料：花生油60克,醬油25克,香醋25克,料酒100克,小蔥35克,鹽15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克

烹子魚的特色：

色澤爛若黃金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋須吐刺，酥香鮮美，微透酸甜，食后齒頰留香。

教您烹子魚怎么做，如何做烹子魚才好吃

1. 蔥洗凈，25克挽成結，10克切末；
2. 姜洗凈，切片；
3. 將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內臟，洗凈瀝干；
4. 瀝干后加入姜片、蔥結、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再洗凈，將魚整齊地排放在竹篩上晾干；
5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起；
6. 另取鍋置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；
7. 將炸好的鳳鱭魚放入鍋內，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀裝盤。

烹子魚的制作要訣：

1. 子魚個小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。
2.“烹”不同于“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚，顛勺2～3 次，掛勻汁即出勺，晾后作冷碟上席。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
肉桂：用桂忌用諸蔥。

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