菜系及功效：蘇菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蒜香味      工藝：紅燒

金蒜鰳魚的制作材料：

主料：鰳魚750克
輔料：豬油（板油）50克
調(diào)料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,醬油50克,白砂糖20克,鹽2克,大蔥8克,姜5克,植物油50克

金蒜鰳魚的特色：

蒜味濃郁，魚肉肥美，色澤醬紅，堪與鰣魚媲美。

教您金蒜鰳魚怎么做，如何做金蒜鰳魚才好吃

1. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢�洗凈�?br />2. 豬板油洗凈，切成丁；
3. 蔥去葉、根須，留蔥白，洗凈，切段；
4. 姜洗凈，切片；
5. 將鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗盡血污，用潔布吸去水，在魚身上抹勻醬油；
6. 炒鍋置中火上，舀入植物油，燒至六成熱，將蒜頭投入炸至金黃色，倒人漏勺瀝去油；
7. 原炒鍋上火燒熱，舀入植物油30 克，將鰳魚兩面煎黃，先烹料酒，后投入板油丁，燜燒一會兒；
8. 再加入蔥白段、姜片、蒜頭、醬油、白糖、精鹽和清水200毫升，移到旺火上燒至六成熟；
9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上燒約2 分鐘，再移到旺火上，晃動炒鍋，待鹵汁稠濃即成。

金蒜鰳魚的制作要訣：

1. 凈鰳魚用潔布吸干水分，抹勻醬油，腌漬約15 分鐘，使之入味，然后再烹。
2. 此菜重火功，旺火燒熟，中火入味，再用旺火收汁，濃油赤醬，為典型的江蘇海濱風味。
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

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