別名：鰓魚(yú)、瘟魚(yú)、時(shí)魚(yú)、三來(lái)魚(yú)、三黎魚(yú)
使用提示：每次約100克
鰣魚(yú)屬回游性魚(yú)類(lèi)，平常分布于東南沿海，每年5～6月間回游入淡水水域、逆流而上產(chǎn)卵，在此期間我國(guó)長(zhǎng)江、珠江、錢(qián)塘江水系都出產(chǎn)鰣魚(yú)，但以長(zhǎng)江中下游產(chǎn)的鰣魚(yú)數(shù)量最多，質(zhì)量最好。7～8月產(chǎn)的
鯉魚(yú)魚(yú)體很瘦，因此時(shí)正是鰣魚(yú)產(chǎn)卵結(jié)束，準(zhǔn)備游回大海的時(shí)節(jié)，有“來(lái)鰣去鲞之說(shuō)”。
鰣魚(yú)不撅嘴，背部藍(lán)綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚(yú)鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚(yú)蒜瓣肉厚，肉白細(xì)嫩，口味肥腴，清新年，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，被人們稱(chēng)為魚(yú)中之王。
鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2. 鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3. 鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
鰣魚(yú)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；
2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
鰣魚(yú)食療作用：
鰣魚(yú)肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚(yú)做法指導(dǎo)：
1. 由于鰣魚(yú)鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚(yú)體的香味；
2. 鰣魚(yú)的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
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