菜系及功效：蘇菜 美容菜譜
口味：糟香味      工藝：燒

槽蛋燒魚(yú)唇的制作材料：

主料：魚(yú)唇500克
輔料：咸鴨蛋40克,生菜（團(tuán)葉）50克
調(diào)料：料酒20克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,雞油10克,豬油（煉制）75克,鹽15克,白砂糖2克,小蔥50克,姜50克

槽蛋燒魚(yú)唇的特色：

魚(yú)唇肥嫩味鮮，兼糟蛋香味。

教您槽蛋燒魚(yú)唇怎么做，如何做槽蛋燒魚(yú)唇才好吃

1. 將魚(yú)唇放入桶內(nèi)，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)魚(yú)唇為度；
2. 加蓋燜至涼撈出，洗凈泥沙及雜物；
3. 再放空桶內(nèi)加沸水泡發(fā)，如此反復(fù)三次；
4. 去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈；
5. 生菜葉洗凈消毒備用；
6. 蔥去老葉洗凈，一半切成細(xì)米，一半切成段；
7. 姜洗凈，一半切成細(xì)米，一半切成片；
8. 將水發(fā)洗凈的魚(yú)唇用刀切成長(zhǎng)4.5 厘米、寬3 厘米的抹刀片；
9. 然后放入開(kāi)水湯鍋內(nèi)燙一次，撈出備用；
10. 鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油40 克，油熱后，投入蔥段，姜片，炸呈金黃色；
11. 再倒人雞清湯燒開(kāi)，撇凈浮沫撈出蔥姜；
12. 加料酒15 克、精鹽、白糖少許，放入已燙好的魚(yú)唇，移至小火慢慢燜爛；
13. 另取鍋上火，倒入熟豬油35 克，油熱后放入蔥姜米，炸出香味；
14. 下入咸鴨蛋（糟蛋，白色的，半個(gè)），用手勺在鍋內(nèi)研碎；
15. 加料酒、白糖、雞湯少許，將糟蛋偏出香味；
16. 倒入燜魚(yú)唇的鍋內(nèi)，與魚(yú)唇一同燜15 分鐘；
17. 燜至魚(yú)唇軟爛，再將鍋移置于旺火；
18. 加味精，調(diào)好口，用水淀粉收濃汁芡；
19. 另外淋熟雞油，起鍋盛在圓盤(pán)中；
20. 洗凈消毒的生菜葉圍于盤(pán)邊，即成。

槽蛋燒魚(yú)唇的制作要訣：

1. 糟蛋是用鴨蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出產(chǎn)，其中四川，浙江所產(chǎn)為好。
3. 其特點(diǎn)是硬殼變軟，似軟蛋，蛋黃滑嫩，蛋白飽滿完整，呈糊狀，有酒糟的芳香氣味，用于熱菜中，可增加菜肴的香味，增進(jìn)食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)；
(2) 加上醋，封好壇口；
(3) 約一個(gè)星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；
(4) 將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇；
(5) 再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵；
(6) 并將壇口密封；
(7) 約一個(gè)星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。

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