菜系及功效：蘇菜
口味：酸咸味      工藝：炸

香炸仔雞的制作材料：

主料：童子雞1500克
輔料：蝦仁90克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,火腿5克,小白菜5克,小麥面粉20克,面包屑80克
調(diào)料：黃酒8克,番茄醬20克,味精1克,胡椒粉1克,鹽1克,花生油90克

香炸仔雞的特色：

此菜雞酥爛，肉嫩，蝦茸鮮，蘸以番茄醬，其味更佳。

教您香炸仔雞怎么做，如何做香炸仔雞才好吃

1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬?cái)啵�拉出頸骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉劃開，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗凈后瀝水；
6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；
7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調(diào)勻抹上，再蘸滿面包屑；
8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調(diào)勻成蝦茸，待用；
9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出；
10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；
11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。

香炸仔雞的制作要訣：

因?yàn)殡u塊需要炸制，所以要備花生油1500克，實(shí)耗約90克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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