中華菜譜 > 浙菜 > 龍魚_浙菜龍魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜

龍魚的制作材料：

主料：大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克,蘿卜50克,蛋黃糕20克,黃瓜皮10克。大蒜頭50克,蔥茸50克,姜茸50克,番茄沙司250克,白糖150克,白醋50克,濕淀粉50克,干淀粉750克(實耗300克),色拉油2500克(實耗250克),紹酒15克,精鹽5克,清湯250克。

教您龍魚怎么做，如何做龍魚才好吃

1．草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、紹酒腌漬10分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用。

2．將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈，待用。

3．炒鍋置火上，下油2500克，燒至八成熱，將魚頭、尾炸制成熟。摿鷶頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須。將摿鷶頭，摿鷶尾分別裝于盤的兩頭。魚肉用木夾子夾成揝斝蝸鹿�炸昼傗呈进幤色，装入盘脑x誄閃�形�?/P>

4．鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸出香味，調入番茄沙司、清湯、白糖、白醋，待水沸后用濕淀粉勾英，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。瀝去油，放于檸檬的兩邊各排列5支。另取炒鍋l久加入色拉油500克，加熱至四成熱，倒入上漿好的龍蝦肉，用筷子劃開，倒入芹菜梗、胡蘿卜、。至熟撈出，鍋中留少許油，加入上湯、精鹽、味精、姜片，用濕淀粉勾芡，倒入龍蝦肉，顛鍋翻勻，再加入夏威夷果，再翻勻，裝入西蘭花中央，即成。

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