菜系及功效：浙菜 補血食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      工藝：軟炒

蠣黃跑蛋的制作材料：

主料：牡蠣(鮮)100克,雞蛋300克
調(diào)料：小蔥10克,黃酒25克,鹽5克,豬油（煉制）30克,味精3克

蠣黃跑蛋的特色：

蠣黃鮮嫩清香，雞蛋松軟油潤。

教您蠣黃跑蛋怎么做，如何做蠣黃跑蛋才好吃

1. 擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；
2. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加入精鹽、味精，打散待用；
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；
4. 接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調(diào)味，連續(xù)轉(zhuǎn)動炒鍋約10 秒鐘，隨手大翻勺，再轉(zhuǎn)動炒鍋幾下，烹入紹酒即成。

蠣黃跑蛋的制作要訣：

旺火熱油，翻炒、顛勺、轉(zhuǎn)鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。
小帖士-食物相克：
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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