口味：咸鮮味 工藝：燒
培紅魚片的制作材料：
主料：鱖魚250克輔料：冬筍50克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)13克,腌雪里蕻25克
調料：黃酒10克,豬油（煉制）30克,鹽1克,味精1克
培紅魚片的特色：
鮮咸宜人，清香爽口。教您培紅魚片怎么做，如何做培紅魚片才好吃
1. 桂魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片；2. 魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿；
3. 培紅菜（腌雪里蕻）切成末；
4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出；
5. 炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。
培紅魚片的制作要訣：
1. 濕淀粉調稀勾二流芡、做到明汁亮芡；2. 因有魚片過油過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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