中華菜譜 > 浙菜 > 紹式蝦蛋_浙菜紹式蝦蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸甜味      工藝：汆

紹式蝦蛋的制作材料：

主料：蝦仁100克,雞蛋400克
輔料：香菜30克
調料：鹽3克,蔥白30克,甜面醬30克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）250克

紹式蝦蛋的特色：

此菜色金黃，外脆里嫩，是紹興的傳統風味。

教您紹式蝦蛋怎么做，如何做紹式蝦蛋才好吃

1. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
2. 將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽調勻，做成漿蝦仁待用；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用；
4. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱，一邊用筷子在油鍋內熘滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋；
5. 至起絲后，將勺移至旺火上再氽5秒鐘，連油倒入漏勺，將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀，裝盤，圍上洗凈的香菜葉即成；
6. 上桌時，隨帶蔥、甜面醬各一碟蘸食。

紹式蝦蛋的制作要訣：

備熟豬油1000克，實耗約250克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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