菜系及功效：浙菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：微辣      工藝：炸

蔥柄丸子的制作材料：

主料：豬肉(瘦)400克
輔料：荸薺50克,雞蛋150克,小麥面粉15克
調料：蔥白50克,胡椒粉1克,黃酒8克,甜面醬5克,辣椒醬10克,鹽3克,椒鹽1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克

蔥柄丸子的特色：

此菜色澤金黃，外松里嫩，蔥香濃郁，略帶甜辣味。

教您蔥柄丸子怎么做，如何做蔥柄丸子才好吃

1. 荸薺洗凈剁細成泥備用；
2. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
3. 將豬肉剁成細泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個肉丸子；
4. 將蔥分別插入每個肉丸內，露出1.6厘米長的蔥白作柄；
5. 取大碗1個，將面粉放入碗內，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個），用筷攪勻成蛋糊；
6. 將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋；
7. 待炸至金黃色（熟而不焦）時，即用漏勺撈起，瀝油后裝入盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜面醬蘸食。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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