菜系及功效：浙菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

雞火二丁的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克,火腿100克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：味精2克,小蔥2克,豬油（煉制）40克,黃酒3克

雞火二丁的特色：

丁粒勻稱，紅白相映，雞肉柔滑細(xì)嫩，火腿香軟腴潤(rùn)，色味俱佳。

教您雞火二丁怎么做，如何做雞火二丁才好吃

1. 雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的丁；
2. 將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻；
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的丁；
4. 取碗一只，放入清湯50毫升、味精、濕淀粉5 克，兌成碗芡；
5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時(shí)，撈出瀝去油；
6. 炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味，推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒2 克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15 克即成。

雞火二丁的制作要訣：

1. 火腿宜選中腰峰；
2. 可選用帶皮雞腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，較之雞脯肉更勝一籌；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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