菜系及功效：浙菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：蒜香味      工藝：炒

爛糊鱔絲的制作材料：

主料：鱔魚500克
輔料：火腿15克,雞胸脯肉15克,蝦仁15克,青椒15克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：黃酒15克,醬油30克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油10克,胡椒粉2克,豬油（煉制）50克,白砂糖15克

爛糊鱔絲的特色：

油重蒜辣，柔軟鮮嫩。

教您爛糊鱔絲怎么做，如何做爛糊鱔絲才好吃

1. 將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時(shí)撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗凈；
2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；
3. 青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；
4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤；
6. 用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；
7. 同時(shí)，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。

爛糊鱔絲的制作要訣：

1. 此菜類似淮陽“炒鱔糊”，用熟鱔切絲煸炒，火旺加熱，快速成菜，突出蒜泥與火腿香味，是其最大特點(diǎn)；
2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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