菜系及功效：浙菜
口味：微辣      工藝：燴

單腐的制作材料：

主料：豆腐(南)500克
輔料：豬肉(瘦)75克,冬筍50克,蝦米5克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：小蔥15克,胡椒粉1克,醬油50克,味精3克,豬油（煉制）30克

單腐的特色：

其羹汁濃郁，油潤嫩滑，寒冬食之，熱氣騰騰，鮮辣適口。

教您單腐怎么做，如何做單腐才好吃

1. 將嫩豆腐切成1.2 厘米見方的小塊；
2. 將豆腐塊放在沸水鍋中焯一下，除去豆腥味，轉(zhuǎn)入冷水漂洗干凈，瀝干水；
3. 豬瘦肉、熟筍均切成指甲片；
4. 炒鍋置中火，舀入白湯100毫升，放入豬瘦肉丁、熟筍丁、蝦米、豆腐塊和醬油，加蓋煮3 分鐘；
5. 再添加味精，用濕淀粉勾芡，盛入荷葉碗內(nèi)；
6. 用手勺背在豆腐中心壓一圓坑，澆上燒熱的熟豬油，撒上蔥末和胡椒粉，即成。

單腐的制作要訣：

豆腐必須焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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