菜系及功效：浙菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

雞火魚(yú)唇的制作材料：

主料：魚(yú)唇120克,雞胸脯肉100克
輔料：火腿30克,油菜5克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,小蔥10克,姜汁5克,雞油10克,黃酒5克,豬油（煉制）40克

雞火魚(yú)唇的特色：

雞片鮮嫩，火腿酥糯，滋味鮮美。

教您雞火魚(yú)唇怎么做，如何做雞火魚(yú)唇才好吃

1. 水發(fā)魚(yú)唇用涼水漂洗兩次，切成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的斜片塊，放在沸水鍋里汆過(guò)，去掉腥味；
2. 雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕淀粉5 克拌勻；
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，將雞片倒入滑散，呈玉白時(shí)倒入漏勺中潷油；
4. 原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味后，加入黃酒、清湯300毫升煮沸；
5. 再揀去蔥段，放入魚(yú)唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精鹽5克和味精，用濕淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜，沿鍋邊淋入熟豬油，并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋；
7. 裝盤(pán)后，再淋上熟雞油即成。

雞火魚(yú)唇的制作要訣：

1. 魚(yú)唇發(fā)制：將干魚(yú)唇放入大鋁鍋內(nèi)，澆入沸水至浸沒(méi)，加蓋燜發(fā)，待水涼后，小而嫩的魚(yú)唇就基本發(fā)軟可去沙（如塊大質(zhì)老的，可放入沸水鍋內(nèi)煮沸燜脹發(fā)軟）。撈出后除去沙粒及雜質(zhì)，洗凈再放入鋁鍋，倒入沸水繼續(xù)煙煮脹發(fā)，水涼后撈出，用小刀刮掉魚(yú)唇表面的黑衣到發(fā)白漂凈。然后再用同樣方法脹發(fā)一次，撈出去掉骨及黃肉，再用沸水炯酥軟，用清水沖洗干凈，最后放入冷水浸漂或入冰箱備用；
2. 因有雞片滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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