菜系及功效：閩菜 老人食譜 通乳食譜
口味：果汁味      工藝：生煎

空煎明蝦的制作材料：

主料：明蝦300克
調(diào)料：大蔥5克,姜6克,大蒜（白皮）3克,香菜5克,醬油5克,白砂糖5克,料酒8克,濃縮橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

空煎明蝦的特色：

此菜紅艷潤撻、馨香可口。

教您空煎明蝦怎么做，如何做空煎明蝦才好吃

1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；
2. 生蔥、生姜、蒜頭切末；
3. 炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；
4. 鍋中留余油約50 克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；
5. 再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。

空煎明蝦的制作要訣：

1. 原料中植物油50克是實耗量，因有過油煎制的過程，需準備植物油300克左右；
2. 烹制時注意“煎”的火候，并兩面煎勻，裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊，以示其“煎”的特色。
小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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