菜系及功效：閩菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

炒鳊魚冬筍的制作材料：

主料：武昌魚150克,冬筍300克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：黃酒10克,醬油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,豬油（煉制）75克

炒鳊魚冬筍的特色：

此菜色黃，鳊魚酥香，冬筍脆嫩，味道鮮美。

教您炒鳊魚冬筍怎么做，如何做炒鳊魚冬筍才好吃

1. 將干鳊魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；
2. 魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；
3. 豬瘦肉剔凈筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；
4. 冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；
6. 將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼后研成末；
7. 炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；
8. 調(diào)入黃酒、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，并撒入炸酥的鳊魚末拌勻，裝入盤中；
9. 另取一干凈炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鳊魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。

炒鳊魚冬筍的制作要訣：

因制作過程中需要炸制，所以要備熟豬油500克，實耗75克。

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