菜系及功效：閩菜
口味：咸鮮味      工藝：生炒

雀巢香螺片的制作材料：

主料：海螺400克,土豆（黃皮）400克
輔料：香菇（鮮）10克,竹筍60克,青椒30克,雞蛋80克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,白醬油5克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,胡椒1克,植物油15克

雀巢香螺片的特色：

形似盛開的牡丹，色淡黃、質(zhì)脆、味鮮。

教您雀巢香螺片怎么做，如何做雀巢香螺片才好吃

1.鮮螺肉去尾部，用竹刷去污洗凈后切成大小均勻的薄片，放人60℃的熱水中永一下?lián)破穑�用料酒腌漬2 分鐘，倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成絲，用清水泡去淀粉，均勻地排列在小漏勺上，再用一只漏勺壓住，入八成熱油鍋炸至金黃色并成鳥巢形，在雀巢內(nèi)飾一張蛋皮。
3.香菇、竹筍、青椒切棱形，焯水待用。蔥白切馬蹄片與白醬油、白糖、料酒、味精、上湯50毫升、胡椒粉、濕淀粉一并調(diào)勻成鹵汁。
4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，先將蒜米煸香，然后下香菇、竹筍、青椒，炒幾下，倒入鹵汁燒沸后即速倒進(jìn)永好的香螺片，顛炒幾下，裝入雀巢即成。

雀巢香螺片的制作要訣：

火候菜，火要旺。香螺不論氽或白炒均應(yīng)迅速。 原料中植物油15克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油120克左右。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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