菜系及功效：閩菜
口味：咸鮮味      工藝：暗爐烤

墊江肉干的制作材料：

主料：豬肉(瘦)5000克
調(diào)料：鹽175克,醬油200克,姜25克,白砂糖100克,辣椒粉75克,白酒25克,花椒粉20克,味精5克,胡椒10克,五香粉10克

墊江肉干的特色：

肉香綿遠，回味悠長，咸主甜次，經(jīng)嚼耐品，滋味濃香，瘦而不塞牙。

教您墊江肉干怎么做，如何做墊江肉干才好吃

1.選料：精選符合衛(wèi)生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。
2.煮鹵：將原料中的不溶解調(diào)料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調(diào)料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘后，火力下降，小火煨1至2小時，待鹵汁基本收干時即起鍋。
3.烘干：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放干燥通風、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。

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