菜系及功效：湘菜

火把魚卷的制作材料：

主料：桂魚肉500克,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇10朵,熟火腿肉50克,子油姜25克,雞蛋清1只,白糖1湯匙,醋,醬油各3茶匙,蔥,香菜,上湯,生粉,香油各適量。

教您火把魚卷怎么做，如何做火把魚卷才好吃

①在桂魚脊背上剔下魚肉500克，切成7厘米長、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥均切成細絲，然后，每樣一、二根混合放在魚片上，卷成魚卷。接口處用生粉糊住，平放在大瓷碟里。將蛋清打入碗內(nèi)，用筷子攪發(fā)，再放入生粉調(diào)勻，均勻地淋在魚卷上。將香菜洗凈。

②燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將魚卷逐個放入，用筷子撥動，炸熟后連油倒入漏勺，濾干油。

③將醬油、白糖、醋、鹽、味精、生粉放入碗內(nèi)，再加上湯調(diào)成汁。再燒熱油鍋，至七成熟時，倒入汁煮滾，再倒入炸過的魚卷，翻炒片刻，淋入香油，兩邊放香菜即可。

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