中華菜譜 > 湘菜 > 酸辣肚尖_湘菜酸辣肚尖的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味      工藝：炒

酸辣肚尖的制作材料：

主料：豬肚250克
輔料：泡菜50克,辣椒(紅,尖,干)30克,青蒜25克,玉蘭片25克,淀粉(玉米)20克
調料：味精1克,鹽1克,香油2克,豬油（煉制）75克

酸辣肚尖的特色：

此菜色彩調和，又酸又辣，鮮嫩爽口。

教您酸辣肚尖怎么做，如何做酸辣肚尖才好吃

1. 將肚尖洗凈，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距離，先剞直刀，再剞橫刀，深度達肚尖的三分之二，然后切成長2厘米、寬2厘米的菱形塊，盛入碗中，用濕淀粉、精鹽調拌抓勻；
2. 酸泡菜、鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發蘭片均切成米粒狀；
3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將肚尖下鍋氽一下，連油倒入漏勺瀝油；
4. 鍋內留油，先將酸泡菜、玉蘭片、鮮紅椒下鍋煸炒，接著再放肚尖、青蒜、味精拌炒，濕淀粉調稀勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。
 

酸辣肚尖的制作要訣：

備熟豬油500克，耗75克。

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