菜系及功效：湘菜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

一魚(yú)三吃---韭黃魚(yú)絲的制作材料：

主料：鱖魚(yú)250克,韭黃100克
輔料：雞蛋60克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,豬油（煉制）35克,香油3克,香菜50克

一魚(yú)三吃---韭黃魚(yú)絲的特色：

制作精細(xì)，魚(yú)絲滑嫩。

教您一魚(yú)三吃---韭黃魚(yú)絲怎么做，如何做一魚(yú)三吃---韭黃魚(yú)絲才好吃

1. 將桂魚(yú)宰殺片取凈肉250克，去刺，切成5 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米見(jiàn)方的細(xì)絲；
2. 用雞蛋1個(gè)（約60克）、濕淀粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚(yú)絲攪發(fā)抓勻；
3. 將非黃洗凈切成3.3厘米長(zhǎng)的段；
4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚(yú)絲下鍋炸熟后倒入漏勺，濾去油；
5. 炒鍋回置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下韭黃煸炒，再放入精鹽少許，接著放入魚(yú)絲合炒，淋雞清湯50毫升燒制；
6. 待燒開(kāi)后，用濕淀粉10克勾芡，出鍋盛入盤內(nèi)1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7. 將凈香菜放在瓷盤的中間即成。

一魚(yú)三吃---韭黃魚(yú)絲的制作要訣：

1. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
2. 此菜與焦炸魚(yú)球、番茄魚(yú)片共同組成湘菜風(fēng)味名肴“一魚(yú)三吃”。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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