中華菜譜 > 湘菜 > 清湯滑鴨球_湘菜清湯滑鴨球的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 補虛養身食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

清湯滑鴨球的制作材料：

主料：鴨1500克
輔料：口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,雞蛋清125克
調料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克

清湯滑鴨球的特色：

色彩鮮艷，滑爛湯鮮，美味可口。

教您清湯滑鴨球怎么做，如何做清湯滑鴨球才好吃

1.鴨初步加工后，用刀斜片成3厘米長、3厘米寬的肉片。蔥、姜搗爛用料酒取汁，加進鹽和白糖，將鴨腌約半小時。
2.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干淀粉，調制成雪花蛋糊。
3.將豬油燒至五成熱時，即端離火位，把鴨肉逐片裹上雪花糊，下入油鍋炸熟（注意切勿粘連成團，炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，再用溫水氽過撈出，裝入湯盤內，加入湯和適量的鹽，上籠蒸2小時，蒸爛取出。
4.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去邊葉留用其嫩心下入開水內氽過，用冷水過涼。
5.食用前30分鐘，將滑鴨球加入火腿片、口蘑、味精上籠，蒸熱取出，同時將普湯1000毫升、白菜、鹽放入鍋中燒開，撈出白菜，倒入裝有滑鴨球的湯盤內撒上胡椒粉即成。

清湯滑鴨球的制作要訣：

1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
2.本菜選用的是仔母鴨。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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