中華菜譜 > 湘菜 > 珊瑚雪花雞絲_湘菜珊瑚雪花雞絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 青少年食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      工藝：滑溜

珊瑚雪花雞絲的制作材料：

主料：雞胸脯肉300克,咸鴨蛋400克
輔料：雞蛋清100克
調料：豬油（煉制）80克,料酒15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大蔥5克,雞油20克

珊瑚雪花雞絲的特色：

白里透黃，色彩鮮艷，雞絲滑嫩，味道鮮美。

教您珊瑚雪花雞絲怎么做，如何做珊瑚雪花雞絲才好吃

1.蔥切成花；咸鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。
2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和干淀粉10克調制成漿，把雞絲漿好。
3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將咸蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。

珊瑚雪花雞絲的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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