口味：咸鮮味 工藝：其他
鵲巢蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁200克,青豆100克,土豆（黃皮）250克輔料：素火腿25克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克,小麥面粉20克
調料：味精3克,豬油（煉制）50克,香菜30克,香油5克,鹽5克
鵲巢蝦仁的特色：
蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。教您鵲巢蝦仁怎么做，如何做鵲巢蝦仁才好吃
1. 將雞蛋清、淀粉15克調勻，放入蝦仁上漿；2. 土豆切成5 厘米長的絲；
3. 雞蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精鹽、味精調勻；
4. 蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；
5. 素火腿切成丁；
6. 雜骨湯50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兌成汁；
7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟后撈出；
8. 再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；
9. 瀝油后的鵲巢然后擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；
10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；
11. 然后放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成。
鵲巢蝦仁的制作要訣：
1. 蝦仁用潔布搌干水分，然后上漿，置冰箱保鮮室冷凍1～2 小時，然后滑油烹制，質感脆嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
《鵲巢蝦仁的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/36769/