菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮      工藝：湯爆

海螺鍋巴的制作材料：

主料：海螺350克,鍋巴(小米)200克
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,雞肉100克,冬筍50克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒50克,鹽10克,醬油20克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克

海螺鍋巴的特色：

海螺油嫩，鍋巴酥脆，濃香味美，別有風(fēng)味。

教您海螺鍋巴怎么做，如何做海螺鍋巴才好吃

1.將海螺用水發(fā)好后挑去殘存的殼，清洗干凈，用開水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發(fā)透；冬筍去殼洗凈煮熟；雞肉洗凈蒸熟備用。
2.將大米鍋巴掰成3厘米的大塊。蘑菇、冬筍、雞肉都切成薄片。蔥切成段。
3.食用時，鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒、適量的鹽和醬油、海螺燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分。鍋內(nèi)放入豬油燒至六成熱，下入冬筍、蘑菇、雞片炒一下，加入醬油、紅濃雞湯500毫升、味精調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，下入海螺、胡椒粉、蔥段、香油裝入碗內(nèi)；另外用鍋放入油燒至七成熱時，下入鍋巴炸焦脆呈金黃色色，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝入深盤內(nèi)。這時一手端炸鍋巴，一手端海螺，先將鍋巴放在桌上，立即將海螺倒在鍋巴上，即聞吱吱喳喳的響聲，有聲有色即成。

海螺鍋巴的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

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