口味：咸鮮味 工藝：滑溜
韭黃熘野雞絲的制作材料：
主料：野雞400克,韭黃500克輔料：雞蛋75克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽8克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
韭黃熘野雞絲的特色：
滑嫩鮮香，味道可口。教您韭黃熘野雞絲怎么做，如何做韭黃熘野雞絲才好吃
1.韭黃一根一根地撕去皮，切成4厘米長，洗凈并瀝干水分；蔥、姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清。
2.將野雞脯肉剔去筋，片成5厘米長的片，再切成3毫米粗的絲，用蔥姜酒汁、鹽、蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油。
3.鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時(shí)，下入野雞絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入韭黃，加鹽炒一下，再加入味精、胡椒粉和湯，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，將滑熟的野雞絲倒進(jìn)來翻炒幾下，放香油，裝入盤內(nèi)即成。
韭黃熘野雞絲的制作要訣：
本菜中選用的是野雞脯肉；因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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