中華菜譜 > 湘菜 > 花菇煨雞_湘菜花菇煨雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煨

花菇煨雞的制作材料：

主料：母雞1250克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,香菇（干）50克,黃花菜（干）25克,棗（干）10克,蓮子10克
調料：味精1克,黃酒50克,小蔥15克,姜15克,醬油30克,冰糖15克,鹽2克,胡椒粉1克,香油5克,豬油（煉制）100克

教您花菇煨雞怎么做，如何做花菇煨雞才好吃

1. 凈雞用黃酒25克、醬油10克調勻抹遍雞身；
2. 花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；
3. 紅棗煮熟去皮；
4. 黃花菜泡發去蒂，切成2 段；
5. 蓮子肉去心；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下雞油炸，待雞皮炸呈深黃色時，用鐵鉤勾住翅膀濾油；
7. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，放入炸過的整雞，加入黃酒25克、蔥結、姜片、熟豬油25克、醬油25克、精鹽、冰糖、雜骨湯750毫升，上面加蓋瓷盤，在旺火上燒開；
8. 再移至小火上煨1小時，至雞肉軟爛，去掉蔥姜，將雞側臥于大瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將花菇、黃花菜加精鹽，下鍋煸炒幾下，倒入煨雞的原汁；
10. 再放入紅棗、蓮子肉、醬油15克、昧精、蔥段，用濕淀粉勾芡成濃汁，澆在雞身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

花菇煨雞的制作要訣：

1. 瓦缽要蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時開蓋，食其原汁原味；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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