中華菜譜 > 湘菜 > 焦炸肥腸_湘菜焦炸肥腸的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

焦炸肥腸的制作材料：

主料：豬大腸750克
輔料：雞蛋120克,小麥面粉50克,淀粉(蠶豆)0克
調料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,醬油25克,鹽5克,黃酒15克,香油3克,醋20克,豬油（煉制）60克,小蔥10克

焦炸肥腸的特色：

外焦脆內軟糯，色澤金黃艷麗，香氣撲鼻。

教您焦炸肥腸怎么做，如何做焦炸肥腸才好吃

1. 將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；
2. 再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13 厘米見方的大片；
3. 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；
4. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；
5. 用瓷盤蓋好，在旺火上燒開后移小火上煨1 小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4 厘米長、1 厘米寬的條；
6. 將雞蛋入大碗內攪勻，放入面粉、濕淀粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；
7. 將肥腸放入蛋糊內掛糊；
8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；
9. 瀝油后盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

焦炸肥腸的制作要訣：

1. 糊調成似麻醬狀為準。薄，掛不住原料；厚，使成品干硬；
2. 炸時“重油”，旺火上色；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

焦炸肥腸做法結束。

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