菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：酸甜味      工藝：生煎

煎金錢牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉500克
輔料：番茄250克,土豆（黃皮）150克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：味精3克,蘇打粉4克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

煎金錢牛柳的特色：

咸、甜、酸、鮮俱全，口感、味感、質(zhì)感皆佳，食后令人齒頰留香。

教您煎金錢牛柳怎么做，如何做煎金錢牛柳才好吃

1. 牛柳（牛脊側(cè)肉）修凈筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；
2. 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；
3. 拌透后加入雞蛋、淀粉拌勻，再加些生油拌和，腌一至二小時(shí)待用；
4. 將土豆去皮洗凈，切成粗條；
5. 將土豆條放入滾水鍋加些鹽，滾五成熟撈出，瀝干水分；
6. 瀝干水分的土豆條用蛋黃、淀粉拌勻；
7. 燒熱鍋放入生油，燒至八成熱時(shí)將土豆條下油鍋炸至金黃色，倒在笊籬內(nèi)瀝去油；
8. 用原鍋把牛柳一件件下鍋，煎至兩面金黃色時(shí)，也倒入笊籬瀝去油；
9. 即將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗內(nèi)調(diào)成芡汁；
10. 隨后將牛柳投入原鍋內(nèi)，倒入芡汁顛翻幾下，起鍋裝入長盤中間；
11. 鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。

煎金錢牛柳的制作要訣：

1. 煎制牛柳關(guān)鍵在掌握火候，將其煎熟，煎透，但不能煎至發(fā)黑，更不能煎至肉老發(fā)柴；
2. 因有過油煎炸過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《煎金錢牛柳的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/36231/