口味：糟香味 工藝：炸烹
糟汁泡牛肚的制作材料：
主料：牛肚1200克輔料：淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：紅糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黃酒5克,植物油100克
糟汁泡牛肚的特色：
鮮爽嫩滑，色澤微紅。教您糟汁泡牛肚怎么做，如何做糟汁泡牛肚才好吃
1. 牛雙?剝?nèi)ネ馄ぃサ艚钅ず笙磧簦谟腥Φ囊幻婵倘俗中位y（刀距約4 毫米，不切斷）；2. 再翻轉(zhuǎn)另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；
3. 然后切成長4 厘米、寬2 厘米的塊，放入清水盆浸約30 分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；
4. 將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調(diào)成芡汁；
5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；
6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。
糟汁泡牛肚的制作要訣：
1. 牛雙?為牛肚偏厚部分；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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