中華菜譜 > 粵菜 > 麥穗花鮮魷_粵菜麥穗花鮮魷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 肝調養食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：熟炒

麥穗花鮮魷的制作材料：

主料：魷魚(鮮)500克
輔料：冬筍70克,淀粉(蠶豆)8克
調料：辣椒(紅,尖)5克,小蔥20克,味精2克,蠔油10克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油40克

麥穗花鮮魷的特色：

爽脆、鮮美、馥香。

教您麥穗花鮮魷怎么做，如何做麥穗花鮮魷才好吃

1. 將鮮魷魚去脊骨，洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；
2. 把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米鏟出一塊（如魚大可切兩邊再刻花紋）；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成2 毫米厚的片；
4. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成2 毫米厚的片；
5. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6. 把味精、蠔油、香油、胡椒粉和濕淀粉7.5克調稀成芡汁；
7. 另濕淀粉7.5 克和魷魚拌勻；
8. 筍片放入沸水鍋內焯約1 分鐘，用笊籬撈起瀝去水；
9. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚泡油約半分鐘，用笊籬撈起；
10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟。

麥穗花鮮魷的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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