口味：咸鮮味 工藝：扒
紅扒羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)750克輔料：香菇（干）20克,棗（干）25克,荸薺200克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：八角1克,姜10克,小蔥10克,鹽6克,陳皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黃酒10克
教您紅扒羊肉怎么做，如何做紅扒羊肉才好吃
1. 將羊肋骨肉皮上的細(xì)毛燎凈，放入水盆內(nèi)邊刮邊洗至凈，取出；2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀；
3. 再放入沸水鍋中滾（汆）約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂在羊皮上著色；
4. 炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放入油中，加蓋，浸炸約1 分鐘至大紅色，取出，去油；
5. 將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒制；
6. 待燒沸后，一并倒進(jìn)用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用中火煲約1.5 小時(shí)，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克，上香菇；
7. 再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用；
8. 將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤中；
9. 把羊肉切成塊狀，每塊長4 厘米、寬2.5 厘米，仰放在面上；
10. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。
紅扒羊肉的制作要訣：
1. 此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風(fēng)味。成菜軟嫩可口，毫無?味；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
明代李時(shí)珍《本草綱目》說羊肉“補(bǔ)中益氣，安心止驚，止痛，利產(chǎn)婦，開骨健力。”
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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