口味：咸鮮味 工藝：生炒
炒桂花魚翅的制作材料：
主料：魚翅(干)80克,臘肉(生)300克輔料：雞蛋50克,火腿10克
調(diào)料：鹽4克,醬油10克,味精3克,香菜20克,小蔥5克,花椒粉2克,豬油（煉制）30克,醋15克
炒桂花魚翅的特色：
顏色金黃，鮮香脆滑。教您炒桂花魚翅怎么做，如何做炒桂花魚翅才好吃
1. 將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；2. 去味后撈起擠干水份；
3. 臘肉剁成肉末；
4. 蔥花同花椒末一起斬成茸待用；
5. 將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6. 拌勻的蛋液內(nèi)放進散翅、臘肉末拌和；
7. 炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8. 炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；
9. 再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時上席便成。
炒桂花魚翅的制作要訣：
1. 魚翅沙多氣腥，最難討好，袁枚說：“魚翅必煮兩日，才能催剛為柔，總以融洽柔膩為佳。”又說：“若魚翅跳盤，便成笑話。”極言火候與入味之重要；2. 可跟2碟生菜葉和2碟薄餅同時上桌，佐食卷食。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
《炒桂花魚翅的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/36044/