中華菜譜 > 粵菜 > 瓤如意蟹_粵菜瓤如意蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      工藝：塌

瓤如意蟹的制作材料：

主料：螃蟹200克,豬肉(瘦)150克,豬肉(肥)50克,蝦仁100克
輔料：雞蛋清50克,火腿20克,香菜20克
調料：味精10克,鹽10克,姜10克,豬油（煉制）15克,醋10克

教您瓤如意蟹怎么做，如何做瓤如意蟹才好吃

1. 姜切成細茸，肥肉切碎丁；
2. 將蟹宰洗干凈，取出蟹螯，斬成兩段，用刀輕力拍放落碟中，蟹身斬開兩半，斬去蟹爪和中節；
3. 把每1半蟹身開成四五片，每片要帶蟹腳1節，蟹蓋用力切去蓋邊，每個斬成5塊；
4. 把肥肉切幼丁，將精肉和蝦仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子打成肉蝦膠，然后加入姜茸，肥肉碎丁，輕力攪勻；
5. 將每片蟹身瓤上肉蝦膠，排入碟圍在蟹螯的周圍，然后把蟹蓋每塊也瓤上肉蝦膠，放入落中間，每件在肉蝦膠中間放上火腿茸，放入蒸籠約蒸10分鐘至熟取出，淋白豬油，碟兩邊伴香菜、姜末、浙醋上桌；
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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