中華菜譜 > 粵菜 > 海參酥丸_粵菜海參酥丸的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

海參酥丸的制作材料：

主料：海參（水浸）450克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：香菇（干）15克,蝦米10克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)20克
調料：香油10克,胡椒粉1克,老抽10克,黃酒25克,姜5克,小蔥10克,鹽5克,味精3克,豬油（煉制）30克,蠔油10克,花生油40克,白砂糖2克

海參酥丸的特色：

酥香軟爛，鮮美濃郁。

教您海參酥丸怎么做，如何做海參酥丸才好吃

1. 水發香菇、水發蝦米均勻切成細粒；
2. 水發海參切成長7 厘米、寬3 厘米的塊；
3. 豬肉剁成黃豆般大小的粒；
4. 豬肉粒加入精鹽、味精、干淀粉、雞蛋，拌撻有膠質；
5. 再加入香菇、蝦米拌勻后，擠成12 顆肉丸；
6. 炒鍋用中火燒熱，放花生油燒至五成熱，下肉丸炸約1 分鐘至發硬撈出；
7. 用細針將肉丸刺七、八個小孔，再放入油鍋，用小火炸至金黃色，倒入笊籬瀝去油；
8. 瀝油后放入沸水鍋內焯約30 秒鐘，撈出盛入瓦缽；
9. 加淡二湯250毫升、黃酒，入蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出潷去湯汁（另作他用）；
10. 將海參放入沸水鍋內焯約1 分鐘，撈出；
11. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹黃酒，加淡二湯750毫升、精鹽，放入海參燒約10 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；
12. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，加入上湯600毫升、蠔油、白糖，放入海參燜約10 分鐘；
13. 再加入肉丸、醬油、胡椒粉，繼續燜約3 分鐘；
14. 用濕淀粉調稀勾芡，加香油和熟豬油推勻，端離火口，先取出肉丸放入瓷窩，再將海參放在上面便成。

海參酥丸的制作要訣：

1. 豬肉選肥三瘦七者制丸，效果更佳；
2. 肉丸先炸后蒸，必須熟透入味。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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