中華菜譜 > 粵菜 > 一帆風順_粵菜一帆風順的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 腎調養食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

一帆風順的制作材料：

主料：海參500克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：蝦仁200克,胡蘿卜50克,荸薺15克,豌豆20克
調料：淀粉(豌豆)20克,大蔥10克,姜10克,料酒15克,鹽3克,白胡椒2克,味精1克,香油3克

一帆風順的特色：

八只海參插上胡蘿卜片，頗似八條帆船，形象逼真，造型美觀，令人不忍動筷。制作此菜的主要目的是為嘉賓祝福。

教您一帆風順怎么做，如何做一帆風順才好吃

1.去除海參腹內腸臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿卜一半留用，一半剁成末。
2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿卜末混合，加入鹽、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌勻，即為餡。
3.將余下的胡蘿卜蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。
4.海參內先拭干水，撒些淀粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上“帆”，排列于長盤中。
5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用淀粉勾芡，淋于海參上即成。

一帆風順的制作要訣：

原料海參，選擇八只小海參，考慮好擺盤及造型。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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