中華菜譜 > 粵菜 > 干蟹塔_粵菜干蟹塔的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      工藝：?

干蟹塔的制作材料：

主料：蟹肉250克,蝦仁100克
輔料：豬肉(肥)30克,香菇（鮮）10克,雞蛋清50克,醬蘿卜150克,韭黃30克,小麥面粉30克,火腿15克
調料：姜10克,醬油5克,胡椒粉1克,味精3克,鹽5克,香油5克,香菜25克

干蟹塔的特色：

色澤金黃，外焦里嫩，鮮美無比。

教您干蟹塔怎么做，如何做干蟹塔才好吃

1. 先將蝦仁洗凈，用白布吸干水分；
2. 吸干水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3. 將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻；
4. 把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁；
5. 火腿茸、姜末全部投入蝦膠內輕力攪勻；
6. 最后投入蟹肉再攪勻，分成12 份；
7. 將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5 厘米，洗干凈，用布抹干；
8. 然后每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形；
9. 塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；
10. 然后上籠蒸7 分鐘取出，立即上一層薄面粉落塔身上待用；
11. 把蟹塔放進?爐里?香（或用油炸香均可）；
12. 另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；
13. 碟邊排香菜、醬蘿卜，跟?汁2 小碟即可。

干蟹塔的制作要訣：

1. 蟹蓋一定要用布抹干，否則蝦膠無法粘牢；
2. 蟹塔蒸出后，迅即將面粉落在塔身上，不要太厚；
3. 在?或炸的過程中，一定要掌握好油溫，使其色澤金黃且外焦里嫩。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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