中華菜譜 > 粵菜 > 油泡爽肚_粵菜油泡爽肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：炸烹

油泡爽肚的制作材料：

主料：豬肚1500克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調料：黃酒5克,姜10克,小蔥5克,鹽5克,蘇打粉3克,味精3克,香油5克,豬油（煉制）60克,胡椒粉1克

油泡爽肚的特色：

肉質爽脆，清鮮甘香。

教您油泡爽肚怎么做，如何做油泡爽肚才好吃

1. 將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗凈，可得凈重約750克；
2. 在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2 厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；
3. 將豬肚與小蘇打、精鹽、干淀粉攪拌，腌約1 小時；
4. 將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；
5. 將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內氽至五成熟，取出；
6. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1 分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；
7. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。

油泡爽肚的制作要訣：

1. 取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5 厘米長，短蔥欖約3.5 厘米長；
2. 此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1 分鐘。迅速勾芡，裝盤后立即上桌；
3. 因有過油汆炸過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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