菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      工藝：燴

鴨汁燴魚唇的制作材料：

主料：魚唇175克
輔料：草菇25克
調(diào)料：胡椒粉1克,姜5克,小蔥10克,味精4克,鹽5克,生抽5克,花生油10克,黃酒10克,豬油（煉制）20克

鴨汁燴魚唇的特色：

色澤杏紅，質(zhì)地滑嫩，味道咸鮮。

教您鴨汁燴魚唇怎么做，如何做鴨汁燴魚唇才好吃

1. 魚唇用清水浸4 小時(shí)，洗凈；
2. 洗凈的魚唇放入鋁鍋內(nèi)加清水煮沸后改用小火4小時(shí)，取出切成長方形小塊；
3. 炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹黃酒，再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯；
4. 炒鍋回火上，燒熱，下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發(fā)草菇、蔥、精鹽、醬油，用濕淀粉勾芡；
5. 再加熟豬油、味精、胡椒粉，盛入湯窩即成。

鴨汁燴魚唇的制作要訣：

1. 上湯：老母雞2000克，瘦豬肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，保持微沸，約5 小時(shí)之后即成；
2. 二湯：將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿，再加入清水10千克，精鹽50克，味精50克，再熬5 小時(shí)，用隔湯布濾過，就是二湯；
3. 水發(fā)魚唇：將干魚唇盛入容器內(nèi)，沖入開水，蓋上蓋，燜三、四小時(shí)，即進(jìn)行褪沙（和魚皮褪相同），如有褪不下的，可再用水燜一次。褪沙后再加開水用小火煮到能去骨時(shí)，輕輕地抽去骨（保持形整不壞），剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去腥味和膠質(zhì)，用涼水泡上，每天換水1～2 次，或入冰箱保鮮室存放。

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