菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

黃道大鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
輔料：雞蛋150克,淀粉(蠶豆)50克
調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽10克,味精5克,八角5克,白砂糖3克,黃酒25克,植物油120克

黃道大鴨的特色：

肉軟爛，外酥脆，佐以原汁，鮮味更濃。

教您黃道大鴨怎么做，如何做黃道大鴨才好吃

1. 鴨宰殺，煺毛，洗凈，由背剖開，去內(nèi)臟、尾膻，斬去鴨腳洗凈；
2. 把治凈的鴨放入沸水鍋滾氽約半分鐘取出，用清水淋一下，再放進(jìn)用竹箅子墊底的沙鍋內(nèi)；
3. 沙鍋內(nèi)下姜、蔥、八角、黃酒、精鹽、白糖和沸水約1500毫升，水要浸過鴨面，加蓋用慢火煲約2 小時(shí)至軟爛；
4. 取出煲至軟爛的鴨，去掉鴨骨，撕下原張鴨皮（連頭、翼），將肉撕成粗條；
5. 把原汁煲濃至150～200毫升留用；
6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鴨皮攤在碟上再撒干淀粉；
7. 鴨肉先用雞蛋液，后用干淀粉拌勻，排在鴨皮上，再撒上干淀粉然后用手壓一下；
8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨，約炸5 分鐘后，端離火口浸炸約2 分鐘至金黃色，用笊籬撈起瀝去油；
9. 將炸好的鴨切成3 條，每條再切成8 段，放在碟上砌成鴨的原狀；
10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下原鴨汁，加味精燒至微沸，用濕淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，與酥鴨一道上席。

黃道大鴨的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油2000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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