口味：咸鮮味 工藝：軟炒
香滑鱸魚(yú)球的制作材料：
主料：鱸魚(yú)1500克輔料：淀粉(蠶豆)4克
調(diào)料：小蔥5克,姜3克,鹽4克,味精3克,白砂糖4克,黃酒10克,香油1克,植物油60克
香滑鱸魚(yú)球的特色：
色澤潔白，芡汁明亮，清爽鮮美。教您香滑鱸魚(yú)球怎么做，如何做香滑鱸魚(yú)球才好吃
1. 將鱸魚(yú)宰殺治凈，去皮起肉，順著直紋切成長(zhǎng)6 厘米、寬3 厘米、厚6 毫米的鱸魚(yú)球，用精鹽少量拌勻；2. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入鱸魚(yú)球泡油約半分鐘至僅熟，用笊籬撈起；
3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹黃酒，加100毫升清水、味精、白糖、精鹽，再放入鱸魚(yú)球，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和植物油炒勻即上席。
香滑鱸魚(yú)球的制作要訣：
1. 此菜講究火候、油溫；2. 因有過(guò)油炸制魚(yú)球的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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