菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蔥香味      工藝：煨

蛟龍吐珠的制作材料：

主料：海參（水浸）400克,豬排骨(大排)300克,豬肋條肉（五花肉）300克,蝦仁300克,鴿蛋150克
輔料：豬肉皮50克,豬肉(肥)50克,火腿20克,雞蛋清50克
調(diào)料：鹽15克,味精15克,黃酒8克,豬油（煉制）8克,醬油8克,姜5克,大蔥30克,香油10克

教您蛟龍吐珠怎么做，如何做蛟龍吐珠才好吃

1. 蔥切段，姜切片；
2. 將少許淀粉加水調(diào)制也濕淀粉備用；
3. 先將海參原只放鍋內(nèi)，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；
4. 肥肉切丁，火腿切末備用；
5. 把參撈起用白布把參內(nèi)外抹干水分，在參的內(nèi)里薄薄涂上一層干淀粉；
6. 將蝦仁洗干凈用白毛巾吸干水分；
7. 將蝦仁先拍扁后剁茸，加入精鹽5克、味精5克、蛋白，打成蝦膠，然后加入肥肉丁，火腿末攪勻，瓤入海參肚里，然后用水草分幾段扎實(shí)，放碟里，放入蒸籠蒸10分鐘取出；
8. 把鴿蛋用清水煮熟，過冷水后去殼；
9. 將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出，滴干醬油；
10. 把排骨，五花肉斬細(xì)塊；
11. 將炒鍋放少量油，燒熱后將骨、肉烹入炒香黃酒，加二湯600克、精鹽5克、豬肉皮，用文火30分鐘；
12. 撈起骨、肉、豬肉皮不用，原汁候用；
13. 在炒鍋內(nèi)放油，白鴿蛋滾上少量濕淀粉，放炒鍋內(nèi)炸至金黃色并見虎皮狀；
14. 把蛋撈起，然后把原只海參略炸一下，倒回笊籬，順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜10分鐘；
15. 把海參取出拆去水草，然后原只海參用刀橫切成為12件，擺回原只狀放在碟中間；
16. 把白鴿蛋放入鍋里原汁中，加味精略燜，調(diào)味，下濕淀粉勾芡，淋入香油，熟豬油，將鴿蛋放在海參兩邊，把芡汁淋在海參上面即成。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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