家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 桂花肚的做法

菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵

桂花肚的制作材料：

主料：豬肚750克
輔料：雞蛋300克,蝦仁30克,木耳(水發(fā))15克,火腿25克,油菜心50克
調(diào)料：小蔥50克,姜40克,醋25克,鹽8克,白砂糖10克,味精1克,八角10克,桂皮10克,花椒8克,香油15克,白礬5克,醬油100克

桂花肚的特色：

口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳。

桂花肚的做法：

1. 將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內(nèi)壁臊味，再翻回原樣，控凈水備用；
2. 瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3 克分別剁成細未；
3. 油菜心擇洗干凈，切成1 厘米長的段；
4. 木耳大片切成兩半，小的不切；
5. 雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈干水分；
6. 將過程2至過程5的原料調(diào)和在一起，加鹽3 克、味精少許拌勻，灌入豬肚內(nèi)，用針線縫牢肚口，不要使?jié){水漏出；
7. 炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、蔥段25 克、白糖，然后下入豬肚，燒開后改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40 分鐘；
8. 將熱肚刷上香油，用重物壓扁；
9. 待冷卻后，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片，分三行整齊地擺在盤內(nèi)，淋上香油即可上桌。

桂花肚的制作要訣：

1. 肚口要縫平縫牢，以免煮時脹破。肚要冷水下鍋，否則外皮巨烈收縮，內(nèi)部漿液依然是冷的，導(dǎo)致肚皮破裂，影響成品的外觀、質(zhì)量及口味；
2. 燜肚時要用小火，才能入味熟透。豬肚熟爛時，用手指一掐即破。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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