家常菜做法大全www.osxg.com.cn清熱去火的飲食 荷葉鴨條的做法

菜系及功效：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 工藝：粉蒸

荷葉鴨條的制作材料：

主料：北京填鴨2500克
輔料：荷葉40克,糯米粉300克
調(diào)料：白砂糖20克,鹽10克,香油25克,醬油100克,小蔥25克,甜面醬75克,姜15克,料酒50克,五香粉3克

荷葉鴨條的特色：

軟爛鮮濃，細細感受，回味無窮。

荷葉鴨條的做法：

1. 填鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂?shù)肚谐纱竽粗赴愕臈l；
2. 切好的鴨條內(nèi)加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2 小時；
3. 米粉入油鍋炒香至黃，并搟成粗粒；
4. 將炒米粉拌入鴨條內(nèi)；
5. 鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；
6. 把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內(nèi)擠緊；
7. 用荷葉包好的鴨用旺火蒸3 小時，待蒸熟后取出，反扣在盤內(nèi)即成。

荷葉鴨條的制作要訣：

1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制時先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然后用機器粉碎或手工搟成粗米粉，粗細要均勻，制好的米粉應當有濃厚的芳香。
2. 腌制和拌米粉是粉蒸類菜品的難點。加熱前，必須把主味定好，調(diào)味要一次成功，否則加熱后無法補救。拌粉要滋潤，干了米粉易有生粒，稀了粉層口感無勁，蒸制時用旺火一氣呵成。

食物相克

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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