家常菜做法大全www.osxg.com.cn益智補(bǔ)腦的飲食 醬瓜熘山雞片的做法

菜系及功效：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 工藝：滑溜

醬瓜熘山雞片的制作材料：

主料：野雞350克
輔料：醬黃瓜50克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：黃酒15克,植物油20克,小蔥15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克

醬瓜熘山雞片的特色：

此菜色澤淺金黃，甜咸香肥，醬味濃郁，口感軟嫩中見清脆。

醬瓜熘山雞片的做法：

1. 選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
2. 將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；
3. 脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘；
4. 油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
5. 用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕淀粉對成碗芡；
6. 炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發(fā)達(dá)，鮮香美味，遠(yuǎn)比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實(shí)在是山西風(fēng)味菜肴中一道佐餐的珍品。

醬瓜熘山雞片的制作要訣：

1. “醬瓜熘山雞片”是山西風(fēng)味菜中較有名的野味菜肴，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除凈砂槍子彈等雜質(zhì)，洗凈改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時除去醬瓜的部分咸味。如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除干凈后再進(jìn)行下一步烹調(diào)；
2. 因有雞脯肉滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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