家常菜做法大全www.osxg.com.cn健脾開(kāi)胃的飲食 糖醋沉白的做法

菜系及功效：湘菜 健脾開(kāi)胃食譜 工藝：糖醋溜

糖醋沉白的制作材料：

主料：銀魚(yú)干150克
輔料：小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：小蔥25克,姜25克,黃酒25克,醬油20克,白砂糖50克,味精1克,鹽2克,豬油（煉制）50克,醋25克

糖醋沉白的特色：

顏色金黃，外表微脆，味道酸甜。

糖醋沉白的做法：

1. 用剪刀剪去干銀魚(yú)的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈；
2. 炒鍋內(nèi)放入雜骨湯250毫升、精鹽，醬油5克、黃酒、蔥結(jié)15克、姜片15克，再放銀魚(yú)燒開(kāi)約1 分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜；
3. 將銀魚(yú)盛入大瓷湯鍰�开，如Y廈娣酆?a href="http://www.osxg.com.cn/food/161/" target="_blank">百合?0克，用手拌勻，使銀魚(yú)均勻粘附一層面粉和百合粉；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚(yú)下鍋，用筷了劃散，約炸5 分鐘，外表已呈金黃色時(shí)，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤(pán)中；
5. 將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕淀粉盛入小碗，再加肉清湯100毫升兌成汁子；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，倒入調(diào)好的汁水，燒開(kāi)成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗里；
7. 上桌時(shí)，一手托盤(pán)，一手端碗，將汁子倒在銀魚(yú)上，發(fā)出吱吱響聲即成。

糖醋沉白的制作要訣：

1. 銀魚(yú)拍粉，不可過(guò)厚，假如太厚，則外皮發(fā)硬，不酥不脆；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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